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溝幫子熏雞百科
2014-07-17 10:52:11 點擊數：
菜品特點
經過多年積贊，反使用的煮雞原湯湯鮮味美，制作的熏雞色澤棗紅明亮，味道 芳香，肉質細嫩，爛而連絲，食者贊不絕口。
發展歷史
溝幫子熏雞始于清光緒年間。據說，創始人叫劉世忠，光 緒二十五年從原籍安徽遷來遼寧北鎮縣溝幫子街，即現在的溝幫子鎮落戶。劉在安徽老家就是售賣 熏雞的，到了溝幫子后仍以熏雞為業，為了使熏雞好吃，在當地老中醫的提示 下他增加了調味藥品，又對加工工藝、配方下料進行了改進，質量明顯提高。“雞 熏劉”之名傳遍遼西。到1927年前后，加工溝幫子熏雞的店鋪已增到十幾家， 其中以杜、齊、孫、張、馬等家的熏雞最為著名。
溝幫子熏雞始創于公元1899年（光緒二十五年）。當年安徽有個熏雞商戶叫劉世忠，為生活所迫，逃荒來到溝幫子落腳謀生。他重操舊業，制作熏雞。由于熏雞味道不濃，又不符合東北人的口味，食客很少，生意清淡。劉世忠經過反復研究改進，效果都不理想，最后在一位老中醫的指點下，在煮雞的老湯中，添加了具有開胃健脾、幫助消化的肉桂、白芷、陳皮、砂仁等十幾味中草藥，這回熏出來的雞既保持了祖傳的特點，又增加了一種濃郁的特殊香味。后又經過多次試驗，掌握了最佳配方。從此劉世忠的熏雞逐漸名聲大震。
1910年劉世忠去世后，他的熏雞鋪由三兒子劉振生繼承。
劉家熏雞的產量和質量又有了進一步的提高，買賣十分興隆。撫順、本溪、佳木斯、通化等地的許多商人都慕名專程前來購買劉家熏雞。于是，溝幫子鎮先后又開設了其他幾家熏雞鋪。到1930年初，發展到有杜、齊、孫、張、田等十幾家熏雞店鋪，但質量都遠比不上劉家的好。
溝幫子熏雞
解放后，劉振生熏雞鋪與其他幾家店鋪合營，建立了熏雞生產車間。在充分發揮劉振生等幾位老師傅的技術專長的同時，不斷提高工藝水平，使熏雞成了溝幫子的名產。
現在，溝幫子熏雞主要以郝家云杉牌和尹家亞茹牌熏雞最為聞名。地區也有田子成、張寶文等一系列熏雞。郝家云杉熏雞和尹家亞茹熏雞均建廠80代，在原來工藝的基礎上，改進技術，形成自己獨特口味，云杉熏雞以香、熟、嫩、爛而連絲，肥而不膩為主要特色，尹家熏雞以口感勁道為主要特色。現已經成為溝幫子熏雞的兩株奇葩。
溝幫子熏雞的全稱是遼寧北鎮市溝幫子熏雞，真正的創始人已不得而知，但是有必要將這段歷史真實的告訴大家。解放后，劉振生在溝幫子最早生產熏雞，十年后劉家熏雞早已不再生產加工，其生產工藝也已經失傳，但是口味尚未失傳。劉家熏雞沒有繼承人，現在即使有劉家熏雞，也是此劉非彼劉。但是食品是大眾的，溝幫子熏雞的后起之秀，在鉆研原來中草藥口味的基礎上，做出自己的特色口味，可以說，溝幫子熏雞的繼承人就是現在做的最好的兩家，郝家和尹家了！
郝云杉熏雞
遼寧溝幫子云杉熏雞有限公司成立于1980年，座落在遼寧省北鎮市溝幫子中央路113號，占地面積近28000余平方米，其中包括13000余平方米的生產加工車間.云杉系列產品以適應現代市場的需求，堅持以質量、誠信為宗旨，服務為理念，為更好的發展生產做好了充分的準備。 產品系列從原材料的采購到產品的生產，從云杉系列產品的加工到銷售，嚴把質量關，不合格的產品不出廠，以保障用戶的安全和本產品的信譽。幾十年來公司以熏雞、豬蹄為龍頭主打產品；近10年來又發展了香腸、醬鹵等休閑食品系列50余種，扒雞、熏鴨等40余種真空包裝產品，都深受廣大消費者歡迎。“云杉”、“郝三”、“郝家”牌熏雞系列，以顧客滿意為出發點，勇于創新，不斷改進和完善生產工藝，使該產品具有風味獨特、色正味濃、香氣宜人、咸淡適口、爛而連絲、食者叫絕、攜帶方便等特色，是居家旅行，饋贈親朋好友之佳品。
制作工藝
溝幫子熏雞制作過程精細，有十六道工序，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常講究，除采用老原湯加添二十多種調料外，還堅持使用傳統的白糖熏烤，同時必須做到三準：一是投鹽要準，咸淡適宜；二是火候要準，人不離鍋；三是投料要準，保持鮮香。溝幫子熏雞之所以好吃，主要在于選料精良，配料有方，制作精細。它選用一 年生公雞。因為一年的公雞一則肉嫩，二則味鮮。母雞膛內脂肪太多，吃起來 膩口。從選雞到熏成要經過十六道工序。雞經整形后，先置于加好調料的老湯 中略加浸泡，然后入鍋慢火煮二小時熟時放鹽，煮至爛而連絲時出鍋隨后趁熱 熏烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，鍋底燒至微紅時，投入白糖， 將鍋蓋嚴，兩分鐘后將雞翻動一次再蓋嚴，經二、三分鐘即可熏好。
獲得榮譽
獎項：溝幫子熏雞于1983年被評為全國優質食品。
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